Postingan

PATISERI

Gambar
                                                                                            PATISERI      Patiseri adalah ilmu yang memepelajari seluk beluk kue,baik kue kontinental maupun kue oriental mulai dari persiapan,pengolahan,sampai ke penyajiannya. Kali ini kita akan membahas tentang GATEAUX AND TORTEN dan HIDANGAN PENUTUP  A.GATEAUX AND TORTEN  Gateaux  and torten adalah olahan atau hasil karya yang terdiri dari beberapa adonan yang berbeda Kriteria hasil yang baik dari produk Gateaux an...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

pastry and bakery

Gambar
CAKE A.    PENGERTIAN. Cake dalam pengertian umum merupakan adonan panggang dengan bahan dasar tepung terigu, gula, telur dan lemak. Selain itu juga cake dapat dibuat dengan bahan tambahan yaitu garam, bahan pengembang, shortening, susu, dan bahan penambah aroma. Bahan – bahan ini dikombinasikan untuk menghasilkan remah yang halus, tekstur yang empuk, warna menarik, dan baik aromanya. Istilah cake di Prancis digunakan untuk menamai beberapa jenis cake yang kaya akan buah – buahan. Sedangkan di Inggris dan Amerika, cake menunjukkan sesuatu yang lebih umum dan jenis gateaux ( sponge cake, iced cake, chocolate cake, Christmas cake ) termasuk cake. B. BAHAN 1. Bahan Utama a. Tepung terigu Fungsi tepung terigu dalam pembuatan cake adalah sebagai pembentuk struktur dan pengikat bahan lainnya. Tepung terigu yang sering digunakan dalam pembuatan cake: • Terigu berprotein rendah (8-9%) • High ratio cake flour yaitu terigu yang diput...
Posting Komentar
Baca selengkapnya